Dire qu’un aliment est « meilleur » qu’un autre dépend bien souvent de l’angle sous lequel on l’évalue. Si l’on se base uniquement sur l’index glycémique, la patate douce à chair orange parait plus vertueuse du fait de son IG plus bas et de sa teneur intéressante en fibres. Celle-ci renferme également une bonne dose de vitamine A, et sa couleur orangée indique la présence de bêta-carotène (un antioxydant reconnu).
De leur côté, les pommes de terre apportent une quantité appréciable de vitamine C, de potassium et de vitamines B. La valeur nutritionnelle dépend donc aussi des variétés. Les pommes de terre nouvelles ou à chair ferme (comme la Charlotte ou la Roseval) ont souvent un IG plus modéré que des variétés à chair farineuse (type Bintje).
Est-il possible de remplacer la pomme de terre par la patate douce ?
En cuisine, la patate douce se décline dans de nombreuses recettes proches de celles réalisées avec des pommes de terre : frites au four, purées, soupes, gratins… Grâce à sa saveur douceâtre et légèrement sucrée, elle apporte parfois un goût plus exotique ou un contraste recherché, notamment lorsqu’elle est associée à des épices (curry, paprika, cannelle). Pour ceux qui surveillent leur glycémie ou qui souhaitent varier leur alimentation, la patate douce constitue ainsi bien souvent une excellente alternative. Mais la pomme de terre reste un ingrédient phare dans un grand nombre de plats traditionnels, et sa texture peut se révéler plus adaptée pour certaines préparations, à l’instar des gnocchis, pour ne citer qu’eux.
Patate douce VS pomme de terre : quelle est la plus calorique ?
Ici, les différences restent relativement modestes. On estime qu’une patate douce crue contient aux alentours de 85 kilocalories pour 100 grammes, alors qu’une pomme de terre crue tourne autour de 75 à 80 kilocalories pour la même quantité. Cet écart de quelques calories ne saurait à lui seul justifier un choix déterminant pour la ligne ou la santé métabolique. Ce qui influe davantage sur l’apport calorique, ce sont surtout les modes de cuisson et d’assaisonnement. Frites à l’huile, chips salées… Autant de préparations qui peuvent faire grimper significativement la note calorique, que l’on opte pour une patate douce ou une pomme de terre classique !
Sources : BBC